?טרוגוי והמ ךילהתב (Fermented Milk) ססתוה רשא בלח אוה טרוגוי
(Lactic Acid Bacteria) בלח תצמוח יקדייח תועצמאב רקובמ ,בלחה רכוס אוה ,(Lactose) זוטקלה ךפוה הז ךילהתב
 (Lactic Acid) בלח תצמוחל ,4.6-ל 6.3-מ (pH) תוצימחה תגרד תדרוי הסיסתה ךילהתב
שירקמ ,בלחה ןובלח אוה ,(Casein) ןיאזקה וב רשא בלש
בלחה יביכרמ ראש תא דכול רשא ל'גל ךפוהו םה (Lactobacillus) סוליצבוטקלה יקדייח ךילהתה ףוסב
ירקיעה יקדייחה ביכרמה ,הסיסתה ךילהתב רצונה (Acetaldehyde) דיהדלטצא
ינייפואה ומעט תא טרוגויל הנקמה הז אוה
...ןתינ הז בלשב
רצומה תא קיתמהל
םעט ירמוח ול ףיסוהל
ירפ קסרב וא ירפ תוסיפב ותוא רישעהל |
בלח תקבא תפסוה ידי-לע תישענ טרוגויה לש ותכמסה
םיצור ותוא ןמוש זוחא תלוכת תלעב (Milk Powder)
,ןמוש לד טרוגוי תלבקל ,המגודל .יפוסה רצומב לבקל
ןמוש תלד בלח תקבא ףיסוהל שי
טרוגויה יגוס (Long Life Yogurt) םיכורא ףדמ ייחל דעונש טרוגוי
תאש םיקדייח דימשהל ידכ םומיחב רוקיע ךילהת רבוע
יושע הז טרוגוי .וייח ךשמהב עונמל םיצור םתוחתפתה
םישדוח המכ ךשמב רדח תרוטרפמטב דומעל םהב ,םייח םיקדייח ליכמ (Live Yoghurt) יח טרוגוי
רוריקב קיזחהל שי הז טרוגוי .הסיסתה ךילהתב ושמתשה
םיקדייחה תוברתה ךשמה תא עונמל ידכ ,(םימי 10 דע) םיקדייח ליכמ (Probiotic Yoghurt) יטויבורפ טרוגוי
םיפיסומ םתוא ,(Bifidobacteria) ודיפיב ומכ ,םירחא
ךילהתה םותב
סוליצבוטקל קדייחה תא בורל ליכי ליגר טרוגוי
וא (Lactobacillus Bulgaricus) סוקירגלוב
סוליפומרת סוקוקוטפרטס קדייחה
(Streptococcus Thermophilus)...הקיטויבורפ ואר ,םעטה ןוויגל רמוח טרוגויל םיפיסומ םיתיעל
תלבקל םיבציימ םירמוח וא (Gelatin) ןיטל'ג
הבועמ םקרמ |
...שי טרוגויב
בלחב שיש וזמ הנטקה תומכב (1)
לקלוקמ טרוגוי םידימעה םימרוג לש םתוליעפ בקע לקלקתהל לולע טרוגוי
ולא .(Mold) שבועו (Yeast) םירמש ומכ ,תיצמוח הביבסב
שיפעהש טרוגויל .חפנתהל רוגסה רצומל םימרוגו זג םירצוי
רצוי רשא טרוגויב הרקי אל הז רבד .רופא יתוורפ הארמ שי
םיתואנ הנייגיה יאנתב
...'דח - טרוגוי ואר
| 
