םייח-ילעבב ןטרס דגנ רזגב תבוכרת
םירירמ םירמוח רתוי רהמ חתפמ הקע תחת רזג
היצנמידב תוקלל םירבגב ןוכיס םצמצמ ןטורק אטב
סיזורופואטסואל ןוכיס ןיטקמ תיטנג סדנוהמ רזג
בל תולחממ רתוי הכומנ התומתל םירושק םינטורק
םיביס תפסוהו םיפיטח תנוזת רופיש ךות תלוספ תתחפה
ףילד יעמ ינפמ הניגמו םויבורקימ תתסוומ רזג תיצמת
תונורתיה אולמ תא חתופ ליעפ םיזנא ךא אירב רזגה
...רזג ואר
2005
םייח-ילעבב ןטרס דגנ רזגב תבוכרת
הינטירב Newcastle Uni School of Agriculture ירקוח
יוצמה יעבט םיקיזמ ריבדמ ,(Falcarinol) לונירקלפ יכ וליג
תויתיירטפ תולחממ וילע ןגמה ,גנסני'גבו (Carrot) רזגב
ןטרסב תוקלל ןוכיס תודלוחב ןיטקמ (Fungal diseases)
שילשב ,(Canceer)
!הליער איה םדאה ידי-לע הלודג לונירקלפ תכירצ
ץימ תנכה לשו רזגה לושיב תועפשה ןהמ קדבנ םרט
לונירקלפה תמר לע ונממ
Journal of Agricultural and Food Chemistry
2007 רבוטקוא
םירירמ םירמוח רתוי רהמ חתפמ הקע תחת רזג
(Stressed carrots) סרטס / הקע תחת יוצמה רזג
ונסחאל ןיאו ןידע תויהל (Beet) קלס לוביב לופיטה לע
(Apples) ץע יחופתל ךומס
ונסחאל שי (Bitter) רירמ ךופהי אל (Carrot) רזגש ידכ
רזגל םורגי (Rough) סג לופיט .תוריהזב וב לפטלו יוארכ
ומכ ,(Bitter substances) םירירמ םירמוח חתפל
(Isocoumarin) ןירמוקוזיא
קסועה (Agroscope) פוקסורגא ירציוושה רקחמה ןוכמ
הסנמ תוקריל םיעגונה םירקחמב םינש רפסמ הזמ
םירירמ ךופהל םירזגמ עונמל דציכ ךרד אוצמל
לוביה ףוסיא ןמזב השק הפצרל ךלשומה קותמ קרי
.דחוימב יתייעב ץע יחופת דיל םנוסחיאו רירמ םעט חתפי
ךות רירמ ךופהל רזגל םורגי ררקמב דחי םהינש ןוסחיא
םימי 8 דע 6
ןתינש ךכ יוצימה ךילהת תא דדחל וחילצה םירקוחה
רטילה תינוילימב רמה רמוחה תלוכת תא עובקל היהי
רזג תיצמת לש
Nano
2007 רבמבונ
היצנמידב תוקלל םירבגב ןוכיס םצמצמ ןטורק אטב
ןוטסוב Brigham and Women's Hospital-ב םירקוח ירבדל
(Beta-carotene) ןטורק אטב ףסות םילטונה םירבג ב"הרא
תיביטינגוק הדירי ךכב ןיטקהל םייושע רתוי וא הנש 15 ךשמב
ילולימ ןורכיז ילעב תויהלו (Cognitive decline)
הז ףסות ולטנ אלש ולא תמועל רתוי בוט (Verbal memory)
חווט ךורא יאת קזנ יכ םיריבסמ םירקוחה
תינוצמיח הקעמ האצותכ (Long-term cellular damage)
הדיריב יזכרמ םרוג תויהל יושע (Oxidative stress)
לש םיפסותש ךכ לע תועיבצמ תויאר רפסמ .תיביטינגוק
םייושע ןטורק-אטב ומכ (Antioxidants) ןוצמיח ידגונ
(Preserve cognition) היצינגוקה רומישב עייסל
לע ןטורק אטב יפסות לש םתעפשה תא וקדב םירקוחה
תחאה ,םירבג לש תוצובק יתשב תיביטינגוקה תלוכיה
םירבג 1,904 הללכ הינשהו םירבג 4,052 הללכ
היצינגוקב םילדבה וארנ אל תוצובקה תחא יפתתשמ ברקב
ךא ,ובצלפ וא ןטורק-אטב ולטנ םה םא הלאשל רשק אלל
ולביק ןטורק-אטב ולטנש חווטה תכורא הצובקב םירבגה
םינחבמה בורב קהבומ ןפואב רתוי םיהובג םינויצ
םייביטינגוקה
,המגודל ,ןוכיסמ ףח וניא ןטורק-אטבש םיריהזמ םירקוחה
תואיר ןטרסל ןוכיסה תא ריבגהל יושע הז ןוצמיח דגונ
ולש תונורתיה ,תאז םע,םינשעמ ברקב (Lung cancer)
וקדבנש תורחא תופורת לש ולא לע ולע ןורכיז תניחבמ
םיאירב םירגובמ םישנא לע
Archives of Internal Medicine
2008 ראוני
סיזורופואטסואל ןוכיס ןיטקמ תיטנג סדנוהמ רזג
םירזג תיטנג וסדניה ב"הרא .M Uni&Texas A-ב םירקוח
ןדיסה תלבוה תא םירפשמ םהש ךכ (GM carrots)
יושעש רבד ,ףוגל םתסינכ םע (Transport of calcium)
(Bone-boosting food) תומצע קזחמ ןוזמל הז קרי ךופהל
רבד ,41%-ב ךכ הרפוש ןדיסה תגיפס םירקוחה ירבדל
(Osteoporosis) סיזורופואטסואל ןוכיסה תא תיחפמה
ןדיסה תרבעה תומרב טלושה sCAX1 ןגב ודקמתה םה
תגיפס תא תרפשמה הנוש ןג תרוצ םע רזג ורצייו יחמצ
םדא ינב 30-בו םירבכעב קדבנ סדנוהמה רזגה .ןדיסה
המישי תויהל היושע וז השידח הקינכט יכ ופיסוה םירקוחה
םירחא םיחמצ יבגל םג
Proceedings of the National Academy of Sciences
2008 ראוני
בל תולחממ רתוי הכומנ התומתל םירושק םינטורק
ןטורק-אטבו אפלא לש תרבגומ הכירצ יכ אצמ רקחמ
תיחפהל היושע הנוזתב (Alpha- and beta-carotene)
(Heart disease death) בל תלחממ התומתל ןוכיסה תא
17%-ב
ופתתשה וב ,דנלוה Wageningen Uni-ב ךרענש רקחמ
תכירצ יכ אצמנ ,םינש 72 עצוממ ליג ינב םירבג 559
,םירחא (Carotenoids) םידיאונטורק הליכמה הנוזת
C ןימטיו וא (Tocopherols) םילורפוקוט
התומתה ירועישל הרושק התייה אל (Vitamin C)
בל תולחממ (Mortality rates)
תונורתיה תא םירקוחה וכירעה ,הנש 15 ךשמנש בקעמב
ןוצמיח ידגונ הנוזת ירמוח לש םיילאיצנטופה
התומת יבגל םינוש (Antioxidant nutrients)
רשא םישישק םירבגב (CVD) םד ילכו בל תולחממ
Zutphen Elderly Study רקחמב ןכל םדוק ופתתשה
Journal of Nutrition
2016 לירפא
םיביס תפסוהו םיפיטח תנוזת רופיש בגא תלוספ תתחפה
ב"הרא Washington State University-ב ןוזמ ירקוח
תנוזת רופיש בגא (Waste) תלוספ תתחפה יכ םירסומ
(Carrot pulp) רזג תסיע - (Snack nutrition) םיפיטח
(Puffiness) תוחיפנ הריבגמו (Fiber) םיביס הפיסומ
ולא תונוזמב
ואצמ LWT-Food Science and Technology ירקוח
ץיממ תויתסיעה תויראשה - רזג תויראש ףיסוהל דציכ
תוחיפתה תא ריבגהלו סרית ןלימעל - (Pomace) תוקרי
םיפיטח תונוזמ לש
(Starch) ןלימעה דציכ תוארלו רוקחל ךישמהל םיווקמ םה
תירלוקלומה המרב היצקארטניא םימייקמ םיביסהו
ןוכתמב תויראש רתוי לולכל םיווקמו
Washington State University food scientists
2020 ינוי
ףילד יעמ ינפמ הניגמו םויבורקימה תא תתסוומ רזג תיצמת
ישונאה סגה יעמה תלועפ תא המדמה הנחבמב רקחמ
(Host gut barrier) חראמה יעמה םוסחמו (Human colon)
Lab.of Microbial Ecology & Technology ירקוח וכרעש
רזגב ורוקמש (Polysaccharide) דירכסילופש אצמ היגלב
(Prebiotic ingredient) יטויבהרפ ביכרמ תווהל לוכי (Carrot)
ליעי ילאיצנטופ
Nutrients
2020 רבמצד
תונורתיה אולמ תא חתופ ליעפ םיזנא ךא אירב רזגה
,(Beta-carotene) ןטורק-אטבל בוט רוקמ אוה (Carrot) רזגה
ידכ לבא (Vitamin A) A ןימטיול (Precursor) רשבמ הווהמה
(Full health benefits) םייתואירבה תונורתיה אולמ תא תוצמל
ליעפ םיזנאב ךרוצ שי הזה (Superfood) לע-ןוזמ לש
(Active enzyme)
הנש 25 דע 18 ינב םיאירב םיריעצ 767 ופתתשה דחא רקחמב
תכיפהל רושקה יטנג טנאירו היה םהל םישנאל יכ ונממ הלעו
(Cholesterol) לורטסלוכ היה רתוי ליעפל BCO1 םיזנאה
םמדב רתוי ךומנ
םירציימ םניאש םישנאב היה רתוי הובג לורטסלוכ יכ אצמנ
חווטב העפשה שי וז תיפצתל םא תעדל ידכ .A ןימטיו הברה
םיחתפמ םה םא תוארל ידכ הנש 70 תוכחל ךרוצ היהי ךוראה
וניאש רבד ,(Cardiovascular diseases) םד ילכו בל תולחמ
עוציב רב
Journal of Nutrition
...ךשמה
ןוויכ ,םירבכעב ךרענ ינשה רקחמהש םיריבסמ םירקוחה
הביסה וזו בר הכ ןמז ןיתמהח ןתינ אל םייתימאה םייחבש
םיכילהת ץיאהל ןתינ םהב םייח ילעבב םישמתשמ םהש
םיכילהת לש םיימיכויבה םילולסמה םג ורקחנ ,ינשה רקחמב
העפשהה תשחרתמ ףוגב ןכיה עבקנו ולא
תשרפה ,A ןימטיו לש תוהובג תומר ילעב םירבכעב יכ הפצנ
תטאומ םדה םרזל (Lipids) םינמושה
תוכלשה שי לורטסלוכהו BCO1 םיזנאה ןיב רשקה תנבהל
תורושק םדב תוהובג ןטורק-אטב תומר ,ללכ ךרדב .תובושח
ןמיס םג תויהל לוכי הובג םיזנא לבא .םייתואירב תונורתיל
ןטורק-אטבה תא ךפוה וניאש - ליעפ תוחפ BCO1 םיזנאל
A ןימטיוול םילכוא ונאש
לש הליעפ תוחפה הסרג ילעב םה הייסולכואהמ 50%-כ
A ןימטיו רוצייב רתוי יטיא םהלש ףוגהש רמוא הז םיזנאה
יתנוזתה רמוחה תלבקל קקדזהל םייושע םהו יחמצ רוקממ
הניבג וא (Milk) בלח ומכ ,יחה ןמ רוקממ תורישי הזה
(Cheese)
University of Illinois College of Agricultural,
Consumer and Environmental Sciences
