| |
םינמשו םינמוש
Fats and Oils |
יללכ - םינמשו םינמוש
?לכוא אוה ותוא ןוזמהמ תונהיל םדאל םרוג המ  ?'ןושלה לע סמנ' םיוסמ ןוזמש הדבועה וז םאה ?הפב םקרמה תשוחת וז םאה ,ןמוש שי םלוכב ,ףתושמ הנכמ תופסונ תוברלו הלא תונוכתל
ונא ותוא ןוזמה םקרמו םעטה תעיבקב ירקיע םרוג הווהמה
ןוזמל ונסחי תא השעמל עבוק אוה ךכבו םיכרוצ ימעטמ ,םיכרוצ ונאש ןמושה תומכ תא ןיטקהל וניצמאמ בקע
בושחה ודיקפת תא םיחכוש ונא ,דועו בל-תולחמ ,רתי-תנמשה
םצע םג ומכ ,תינויח םיבר תונוזמב ותוחכונ .ןוזמב ביכרמכ
אירב טירפתב ביכרמ ותויה ?םינמשו םינמוש םהמ רחאמ תאז ,םינמוש :םיברב ןמוש גשומל סחייתהל שי השעמל ןמוש לש דבלב דחא גוס ןיאו ,תומימחפ :דוסי ינבא 3 םתואמ םיבכרומ םינמושה לכ טעמכ
ןצמחו (םיירקיעה םיביכרמה ינש) ןמימ
...לש תבורעתמ םייונב םינמוש
( Saturated Fatty acids) תויוור ןמוש תוצמוח  ( Mono-unsaturated) תויוור יתלב דח ןמוש תוצמוח ( Polyunsaturated) תויוור יתלב בר ןמוש תוצמוח .םינמוש לש ןיינב-ינבא לאכ ,ןמושה תוצמוחל סחייתהל ןתינ
םהב ןמימה תומכב אטבתמ םינמושה ןיב ינושה ןיבמ הלודגה ןמימה תומכ תא תוליכמ תויוור ןמוש תוצמוח
תויוור יתלב בר ןמוש תוצמוחו 'ןמימב תויוור' ןה רמולכ ,םלוכ
םלוכ ןיבמ הנטקה ןמימה תומכ תא תוליכמ .תויוור יתלבו תויוור ןמוש תוצמוח םיליכמ ןוזמב םינמושה תויוור ןמוש תוצמוח ןניה ,ןמושה תוצמוח לש יראה קלח קצומ בצמב ןה רדח תרוטרפמטבו ,םירחא םייחמצ םינמשו הלונק ןמש,היוס ןמשומכ םינמש
םינמש םה ,רדחה תרוטרפמטב ילזונ בצמב םיאצמנה
(Unsaturated fats) םייוור יתלב  אירב טירפתו יטטאיד ןמוש
ןווגימ ,ןוכנ ןוזיא אוה אירב טירפתל סיסבה
םינמוש םיליכמה ןוזמ ירצומ ךורצל ןתינ .תוניתמו
טירפתל ףיסוהל שי ךא ,אדירג האנה ימעטמ
ויפילחתו רשב ,בלח-ירצומ ,תוקרי ,תוריפ ,םינגד |
דחוימב ,טירפתב םייוורה םינמושה ביכרמ תא ןיטקהל שי
ןונגס ףיסוה שי ךכל .בל-תלחמל הובג ןוכיס םייק רשאכ
ןוזמה תריחבב תוניתמו ןוזיא בלשמה ,אירב םייח
העובק תינפוג תוליעפו,םדה-ץחל רחא בוקעל שי ,בל-תלחמ תעינמל ,ףסונב
 ץחל-יבצמ םע דדומתהלו ןושיעמ ענמיהל
תוחפ איה ,רגובמל תצלמומה תימויה ןמושה תכירצ
תימויה הכירצה לכ ךסמ 30%-מ
>אל ,םייוורה םינמושה תכירצ לש ,תימויה תומכה לע
ןמושמ תוירולקה תכירצ ךסמ 1/3 לע תולעל םיאתהל םדא לכ לע .דבלב הצלמה רדגב אוה לכה
,םידלי יבגל דחוימב ןוכנ רבדה .הנוזתה תא ומצעל
םילוחו תוקינימ ,ןויריהב םישנ ,םירגובמ ?ןמוש םיליכמ םילכאמ וליא
,םיציב ,בלח ירצומ ,םיגד ,ףוע ,רשב ,ומכ םיבר םילכאמ
עבטה ךרדמ ןמוש םיליכמ דועו םיזוגא.ןמוש לש תונטק תויומכ םיליכמ תוקריו םיאלמ םינגד
םניאו טעמכ ,םיתיזו סוקוק זוגא ,ודקובא דבלמ ,תוריפ
ןמוש לכ םיליכמ  | ליכהל םה םג םייושע ,םינכומ םילכאמ
>וא תיב תרצות הגועה םא ןיב .םינמוש
היונק |
רתויב בושח ביכרמ תובורק םיתיעל הווהמ הב ןמושה
רקיעב םייושע ,ןמשו הנירגרמ ,האמח :םירחא םירצומ
םינמושמ ?םינוש ןמוש יגוסל םיקוקז ונא עודמ
השוחתה תא רצויה אוה :םידיקפת רפסמ ןוזמב ןמושל  םילכאמה ןיב הלידבמה ,םעונו רשוע תשגרה תקפסמה ,הפב דחוימה םעטה תא רצויו םינוש םימעט לברעמו גפוס אוה
לכאמ לכל ינייפואה םקרמה תריציב ןמושה רזוע ,תוגוע ומכ ,םייופא םירצומב
ןידעה >,תוריעז ריוא תויעוב ןמושה דכול ,רכוסו ןמוש תפצקה תעב
חופטל הלילבל תועייסמה םתסירק תעינמו הסיעהו קצבה שוביגל עייסמ אוה דוברו ןידע רצומ רצויו חמקה ינובלחתא ףטוע אוה םניה ,ןמשו הנירגרמ ,האמח ומכ ,ןמוש םיליכמה םירצומ
םה ךכ .הנוש ןפואב םילעופו דחא לכ תונוש תונוכת ילעב
יפוסה רצומה לע םיעיפשמ העפשה םהל ,םימ םיליכמ ,המגודל ,הנירגרמו האמח
ךר םקרמ לעב תויהל רצומל תמרוג וז .ןמשהמ הנוש ?יטטאיד ןמושל ףוגה ביגמ דציכתמר לע םיעיפשמ ותומכו (ןוזמהמ) יטטאידה ןמושה גוס . תילילכ בל תלחמל ןוכיסה ימרוגמ דחא ,םדב לורטסלוכהתולידגמ ,תויוורה ןמושה תוצמוחמ קלחש ,וארה םירקחמ
יתלב בר ןמוש תוצמוחש דועב ,םדב לורטסלוכה תמר תא
התוא תוניטקמ תויוור ,האמח ,רשבב ,עבטה ךרדמ ,תויוצמ תויוור ןמוש תוצמוח
וירצומו אלמ בלחו ריהמ ןוזמ ,הפאמ ירצומ םינמשבו הנירגרמב ,םיזוגאב שי תויוור יתלב ןמוש תוצמוח
םייחמצ  תואירבו ןמוש תוצמוח?בל-תלחמל ןוכיס ןיטקת םיגד תכירצ תלדגה םאה
,םיגד ינמשב עפשב תויוצמ 3-הגמוא ןמוש תוצמוח
תומר תא תוניטקמ ןה .לרקמו ןומלס ומכ
םדב םידירצילגירטהתוהובג םידירצילגירט תומרש ,וחיכוה םירקחמ
תולחל ,ההובג ןוכיס תמרל תורישי תורושק ,םדב
תילילכ בל תלחמב |
|
,3-הגמוא ןמוש תוצמוח לש ההובג הכירצש ,םג אצמנ
הניטקמו םילפוטמ םניאש םישנאב םדה-ץחל תא הניטקמ יחומ ץבש םורגל לולעש ,םד תשירקל ןוכיס םג םהב םינמש דוביעו קוקיז
םיערזמ וקקוזש רחאל דיימ ,רתויב םיאירבו םיניזמ םינמש והשלכ דוביע ורבעש ינפלו םהב שי בורל .םדאל תוינויחה ןמוש תוצמוחב םירישע םיערז
םיברו םדאה תוחתפתהל םיצוחנה םינימטיוהו םילרנימה לכ
םיטנדיסקוא יטנאב םירישע םהמ ,ןמושה תוצמוח תולקלקתמ המיאתמ הנגה אללש ןוויכ
םינוש םיביכרמ םהמ םיאיצומו םינמשה ינרצי םתוא םינשמ םייחמצ םינמש קוקיז יכילהתיוצימ
םיטחסנ הז בלשב .שבכמ ץחלב םיערזהמ םיצממ ןמשה תא .שבכמה ביטל םאתהב ,םיערזב ןמשהמ זוחא 90-ל 72 ןיב ללגב (שיפעהל) לקלקתהל ןמשה ליחתמ ,וילע םיניגמ ןיא םא 'קקוזמ יתלב ןמש' םשה תחת רכמנ הז ןמש .ןצמחהו רואה םינרצי םישמתשמ ,םיערזב ןמשה תרתי תא תוצמל ידכ
הז סיממ קחרומ ,ןמשה לכ יוצימ רחאל .טפנ סיסב לע סיממב יוקינ ,(Phospholipids) םידיפילופסופה תא םיקיחרמ הז בלשב
םהמ םיקחרומ ןכו םהב (ןיטיצל הז ללכב) תוינמוש תובוכרת
םויזנגמו ןדיס ,תשוחנ ,לזרב :םילרנימ
קוקיז ,ןובס רצויו (Sodium hydroxid) ןרתנ תמימב בברועמ ןמשה
תוישפוח ןמוש תוצמוח םע בוברע ךות םידיפילופסופו םיפסונ םילרנימ םיקחרומ הז בלשב הנבלה
ןמושה תוצמוחב םייוניש תווהתהל םיליחתמ וז הרוטרפמטב חירה תגפה ןמוש תוצמוח תויראשו םייתמורא םינמש םיקחרומ הז בלשב 270 דע 240 תרוטרפמטב עצבתמ רבדה .ורתונש תוישפוחה העש דע העש יצח ךרוא אוהו 'צ תולעמ תולוכת אללו םעטו חיר אלל ןמשה רתונ ,קוקיזה םויסב תופסותה לכש קר אל .םילרנימ וא םינימטיו לש תויעבט תורוטרפמטה בקע ,קוזינ ףא אוה ,ןמשהמ ואצוה תובוטה וקוקיז ידכ ךות דמע אוה ןהב תוהובגה ,םיטנדיסקוא יטנא ,ךילהתה ףוסב ,ןרציה ףיסומ םיתיעל
וב ורתונש ןמושה תוצמוח תיראש לוקלק תא עונמל ידכ תוצמוח תוכפוה ,תולעמ 150 לעמ הרוטרפמטבש ,רוכזל שי
ךכב םיווהמו (תויצטומ ימרוג) םינגטומל תויוור יתלב ןמוש
!ןטרסל ןוכיס  םינמש םומיח ןצמחתמ אוה ,תוהובג תורוטרפמטל ןמש םיממחמ רשאכ
(Carcinogenic compounds) תוינגוצרק תובוכרת תורצונו
םינמשב שומישב תוריהז טוקנל שי ןכל .תונטרסמ תוהובג תורוטרפמטל םמוחש ןמשב שדחמ שמתשהל ןיא  .םידא תולעהל ליחתמ אוה הב הדוקנל ןמש םמחל ןיא
הנכס הווהמ ולא םידא תמישנ םצע !םינטרסמ ןמש ידא תויומכב ותוא תונקל ולדתשה .רהמ לקלקתהל הטונ ןמש
ער םעט וא ער חיר ול ןמשמ רטפיהלו תונטק
שדחמ םמוח רשא ןמשש אצמ ידנליז-וינ רקחמ םד-ילכ תמיתס םרוג (ריהמ ןוזמ ינכודב ומכ) |
|
וניאש ,לכאמ ןמשל ינשדח ףילחת איה (Olestra) הרטסלוא
רחאל ,שומישל הרשוא איה .ךומנ ירולקה וכרעו ףוגב גפסנ
(FDA) תיאקירמאה תופורתהו ןוזמה תושר תוקידב םהב ,ריהמ ןוזמל םינכודב שומישל הדעונ הרטסלוא
יחמצ ןמשמ הרטסלוא םיניכמ .יביסמ אוה ןמשב שומישה
ליגר ןמשב ולשובש הזל םיהז ותשוחתו ןוזמה םקרמ .רכוסו וקוריפל לוכיע-ימיזנא םיעייסמ ,ליגר ןמושב שומיש תעב
תבוכרת איה ,תאז תמועל ,הרטסלוא .ףוגב גפסנ אוה ךכו
ןכלו םקרפל םילגוסמ םניא לוכיעה ימיזנאש ,תבכרומ הכ הרטסלואב ןיא ןכל .ףוגב םיגפסנ םניא םה ןיא ,הרטסלואב שומיש ךות הנכוהש םינגוט תיקשב
>ןמשב שומיש תמועל ,תוירולק 75 הב שיו ןמוש לכ
תוירולק 150-ו ןמוש םרג 10 תואצותה ויה וב |
ול תודוהו טירפתב דדוב ביכרמ הווהמ איהש ןוויכ ,ךורצל ןתינ
לע העפשה ךכל היהית ,ףוגב תגפסנ הניא הרטסלואהש ןוויכ
,(תוריצע תעינמ) רתוי תוכר הניהית תואיציהו לוכיעה תכרעמ
םיביסב רישע ןוזמ תכירצ ידי-לע תגשומה האצותל המודב
םהירצומל םתוא ףיסוהל ,הרטסלואב שומישל ורבעש ןוזמ
| |
 |  |
|
|
. | |
