,בוהז דע ריהב קוריה עבצה לעב ,(Olive oil) תיזה ןמש תא
תויהל ךכל םישמשמה םיתיזה לע .(Olives) םיתיזמ םיטחוס
םורגל הלולע קרח תציקע וא םתומלשב העיגפ לכ .םגפ אלל
ותושפעתה / ותסיסתל וא בוחט ותויהל ,ןמשה תוצימחל
חירה תאצוהלו ותוצימח תנטקהל ךילהת
החשמה יומד רצומה .םתומלשב םישתכנ ורחבנש םיתיזה
,תופסאנו תודרפומה ,תוריעז ןמש תופיט ליכמ לבקתמה
ןמשהש תואדוומ תופסונ תוטיחס רפסמ .בוביס ידכ ךות
ומות דע אצומהרק השיבכמ ןמש םג ארקנה ,(ההובג תוכיאב) רוהט ןמש
םיסיממ םירמוחב שומיש אלל ,ךכ םיקיפמ ,(Cold Pressed)
ךות ותוא ךורצל שיו (ןמשה תקופת תא םילידגמה) םוחב וא
ורוציי תעמ הנש
ותוכיא יפל תיזה ןמש גוויס רבע אל ךא ,ינכמ וא ינדי ךילהתב קפוהש תיז ןמש
ארקנ ובכרה תא וא ויתונוכת תא הנשמה ףסונ ךילהת
(Acidity) תוצימחה תגרד .(Fine Virgin) תיתכ תיז ןמש
1.5%-ל עיגהל היושע וב
,0.8% לע הלוע הניא וב תוצימחה תגרדש ,תיתכ תיז ןמש
(Extra Virgin) הלועמ תיתכ תיז ןמש ארקנ
יואר וניאש ןמש בשחנ 3% לע הלוע ותוצימחש תיז ןמש
לכאמל
לקלקתהש ןמש אוה ,ךוכיז ךילהת רבעש תיז ןמש
חירה תאצוהלו ותוצימח תנטקהל ךילהת ןכל רבעו
.ונממ ערה
ותוצימח הלדג ,הדורי תיזה ןמש תוכיאש לככ |
קרקרי עבצ ןמשל הנקמ (םילע וא) םיקורי םיתיז תפסוה
(םירוחש) םילשב םיתיזב שומיש .וב ליפורולכה ביכרמ ללגב
םהב דיאונטורקה ןעבצל תודוה בוהז עבצ ןמשל הנקמ
תיזה ןמש בכרה ,(Triacylglycerols) םילורצילגליצאירט ליכמ תיזה ןמש
9 הגמוא/תיאלוא הצמוח רקיעב) ןמוש תוצמוח טעמ
םילונפילופ ,6 הגמוא / תיאלוניל הצמוחו (זוחא 83 דע 55)
לורצילג ,(E ןימטיו םהב) םינימטיו ,(Polyphenols)
םירמוחו םיפידנ םירמוח ,(Glycerol) לורצילג ,(E ןימטיו
םימב םיסיסמ
ןמוש תצמוח איה (Oleic Acid) תיאלוא הצמוח
תיז ןמשב התלוכתו (Monosaturated) הייוור דח
םיזוחא 85 דע 55תצמוח איה (Linoleic Acid) תיאלוניל הצמוח
התלוכתו (Polyunsaturated) הייוור יתלב בר ןמוש
םיזוחא 9-כ תיז ןמשב |
ןמוש תוצמוח ,(Phenols) םילונפ םג שי תיזה ןמשב
םילורצילגאירט ,(Peroxide) ןמימה תצומחת ,תוישפוח
(Diacylglycerols) םילורצילגליצאיד ,(Triacylglycerols)
םילורצילגליצאונומו (Diacylglycerols) םילורצילגליצאיד
דועו ליפורולכ ,(Monoacylglycerols)
ןמש לש ותונצמחתה רצות הניה ןמימה תצומחת
ןמשה תוכיא הנטק ,הלדג ןמשב התומכש לככ .תיזה |
תיזה ןמשב םיטנדיסקוא-יטנא םיטנדיסקוא-יטנא םה תיזה ןמשב םייוצמה םילונפילופה
...הנגה תונוכת ןווגמ ילעב
םדה ץחל תדרוה
תילילכ בל תלחמל ןוכיס תנטקה | שמש תויווכ יופיר
םדב לורטסלוכה תדרוה |
םירחא םינמש תמועל ,תיזה ןמשב שומישה !לורטסלוכ ןיא חמוצהמ רחא רצומ לכבו םייחמצ םינמשב םהיניב םילדבנ (סרית ןמשו תיז ןמש ומכ) םייחמצ םינמש
(Monounsaturated) םייוור יתלב דחה םינמושה תומכב
לש תיסחי הלודג תומכ שי תיזה ןמשב .םהב םייוצמה
תמר תדרוהל םיארחא רשא ,םייוור יתלב דח םינמוש
יתלב דח םינמוש 72% ליכמ תיזה ןמש .םדב לורטסלוכה
סרית ןמשב 24% תמועל ,םייוור
םירחא םינמש תמועל ,תיז ןמשב ןוגיט .וחוחינבו ומעטב עגופ (רחא ןמש לכ וא) תיז ןמש םומיח
םורגל לולעו וב םיטנדיסקוא-יטנאה תלוכתב עגופ אוה
תוצומחת ומכ ,םיקיזמו םישדח םירמוח לש םתורצוויהל
,תוישפוח ןמוש תוצמוח ,(Hydrocarbons) ,ןמימה
םידיהדלא ,םינוש םילוהוכלא ,םינמימחפ ,(Aldehydes)
םינוטקל ,(Ketones) םינוטק ,(Esters) םירטסא
דועו (Furans) םינארופ ,(Lactones)
Ankara University-ב ךרענש יתאוושה רקחמ
ןמש ,תיזה ןמש םומיח תעפשה תא קדב היקרוט
(Soy Oil) היוסה ןמשו (Sunflower Oil) תינמחה
'צ תולעמ 180 דע (Soy Oil) היוסה-יטנאב תילמינימ העיגפ) רתויב תובוטה תואצותה
(םיקיזמ םירמוח תורצוויה טועימו םיטנדיסקוא
תיזה ןמשב שומישב ולבקתה הצמוחה תלוכתל ולא תואצות םיסחיימ םירקוחה
תיזה ןמשב תיאלונילה |
תיזה ןמש ןוסחיא תיזה ןמשב םיעגופ םוחו רוא
קובקב ומכ ,ךושחו רירק םוקמב תיזה ןמש תא וקיזחה
ההכ תיכוכז
יצחו הנש דע רמשיהל יושע הלועמ תיתכ ןמש
םאתהב ןמש ונק .ןוסחיאב וקיזחהלו ןמש תונקל ןיא
בורקה דיתעב תננכותמה הכירצה תומכל
 םייאופר םישומיש
ינוציחו ימינפ שומישל ןה םיאתמ תיזה ןמש
תיזה ןמש תונוכת םילרנימו ןדיס תגיפס דדועמ
םירחא
תומצעה קוזיחל עייסמ
רועה הנבמ רופישל עייסמ
טירפתב בושח ביכרמ הווהמ
הליפנה תלחמ ילוח
יוסיעב ,רועה תא ךכרמ
תברצ לע לקמ | ןייוצמ היגרנא רוקמ שמשמ
לוכיעל עייסמו תולקב לכענ
הביק תצמוח תיחפמ
םדב לורטסלוכ תמר דירומ
(1)םיטנדיסקוא-יטנא ליכמ
םיביכ יופירב עייסמ
(2)תוריצע לע לקמ
,בלבלה תוליעפל עייסמ
הרמה סיכו דבכה |
K ןימטיוו E ןימטיו ,D ןימטיו ,A ןימטיו (1)
תיז ןמש ףכל ןומיל 1/2-מ ץימ ופיסוה .תוריצעמ םילבוסל (2)
הקיר הביק לע רקובב ותשו
תוינויח ןמוש תוצמוח לש תקפסמ תומכ ןיא תיזה ןמשב :הרעה
םירחא תורוקממ ןלבקל שי ןכלו
ואר
...תיז ילע
...'דח - תיז ןמש
| |
