,הרוצ תורסחו תונבל ,תובכרומ תומימחפ תצובק אוה ןיטקפ
יוצמ אוה ךכיפלו תוקריהמ קלחבו םילשב תוריפב תויוצמה
תומקרבו חמצה יאת תונפדב אצמנ אוה .טירפת לכב טעמכ
רוביח יעצמא שמשמו תויאת-ןיבה

(Galacturonic acid) תינורוטקלג הצמוחמ רקיעב בכרומ ןיטקפ
תינורוטקלג הצמוח ליתמ לש (Esters) םירטסא-מו
תוארשרש םירצויה,(Galacturonic acid methyl ester)
.(Linear polysaccharide chains) תויראניל תוידירכסילופ
(Esterification) היצקיפירטסאה תגרדל םאתהב גווסמ ןיטקפ
ולש

(Peach) קסרפא ,ץע חופת :ןיטקפב םירישע תוריפל תואמגוד
(Plum) ףיזשו תינמדמד

םירכוסל ךפוהו קרפתמ הדימה לע רתי לישבהש ירפב ןיטקפ
דבאל ליחתמו ירפה ךכרתמ ךכ בקע .םימב םיסמנה ,םיטושפ
ותרוצ תא

תפילקמ םיצממ רדה ירפמ םיניטקפ םה ולא .(Lime) תינומילו ןומיל ןמשו ץימ רוצי יכילהתב יאוול ירצומ .םיחופת ץימ רוצייב ,םיריישמ םיקיפמ ץע יחופת ןיטקפ םוח ןווג לעב אוה ןיטקפ לש הז גוס

ןיטקפוטורפ ארקנ ,ןיטקפל ךפוהה ,לשב וניאש ירפב רמוחה
(Protopectin)
תוסמנ ןניאש ,תולודג תולקלומ תסימת םימב רצוי ןיטקפ
הסימתה תוררקתה םע תושרקתמו (Colloidal Solution)

ןיטקפה רוציי ךילהת

יחמצה רמוחהמ יוצימ .1 תילזונה תיצמתה קוקיז .2 הסימתהמ ןיטקפה תדרפה .3 היצקיפירטסא רתי לוטיב .4

.םייצמוח םימ לש הלודג תומכ תועצמאב השענ ןיטקפה יוצימ
,תוננסמ רפסמב ףסונ ןוניסו הגופירטנצב ךוכיז השענ ןכמ רחאל
האלמ תופיקש תלבק דע

הסימתמ) לוהוכלא תרזעב עצבל ןתינ הסימתמ ןיטקפ תדרפה
(תללודמ הסימתמ) םוינימולא חלמ תרזעב וא (תזכורמ

ההובג רטסא תלוכת לעב אוה ,ולא םיכילהתב לבקתמה ןיטקפה

לוטיב ךילהת םשוימ ,הכומנ רטסא תלוכת לעב ןיטקפ תלבקל
היצקיפירטסא

םישומיש

םיאפקמו תוביר רוציי יכילהתב שמשמ ןיטקפה ,הייפאב םג תשמשמ ולש יוביעה תנוכת .(Jelly) ליטסקטה תיישעתבו תופורתה תיישעתב

תוצימח ילעב תוריפ לושיב ידי-לע תישענ ,םיאפקמו תוביר תנכה
ןיטקפו רכוס לש המיאתמ תומכ תפסותב ,תילמיטפוא

תיטקפ הצמוחל ןיטקפה ךפוה הדימה לע רתי םילשב תוריפב
אפקמ תנכהל םימיאתמ םניא ולא תוריפ .(Pectic Acid)
(רכוס תסימת תפסוה ידי-לע)

תיאופר תוליעפ

תרדסהל שמשמ ,לוכיעל ןתינ וניאש ,םיסיסמ םיביס לעב ןיטקפ
לושליש דגנ םירישכתב רקיעב ,םייעמה תוליעפ

תרפשמ ןיטקפ תכירצש ואצמ םירקחמ (HDL) בוטה לורטסלוכה סחי תא םדב (LDL) ערה לורטסלוכה תמועל

'ג 100 לכל 'ג 78 וב שי .ןיטקפל ןיוצמ רוקמ אוה ץע חופת
ליכא ירפ

תמועל ,הקזח תילאירטקב יטנא תוליעפ ץעה חופת ןיטקפל
ןיטקפ תכירצש אצמ ,תודלוחב רקחמ .רדהה ירפ לש הז
סגה יעמב םילודיגל ןוכיס תיתועמשמ הניטקמ ץעה חופת