תושדח - ןלימעו רכוס
Sugar & Starch - News


...ןלימעו רכוס ואר

2005 ילוי
לקשמ תדרוהל לעופ התב וא הפקב רכוס
...רכוס


2005 רבמצד
רתי תנמשה ץיאמ רכוס
,(Fructose) זוטקורפש וליג ב"הרא University of Florida ירקוח
םורגל יושע תוריפב וליפאו םידבועמ תונוזמב ,ליגר רכוסב יוצמה
.לקשמב ליגרהמ הריהמ היילעלו ףוגב םירמוחה ףוליחב תורידס יאל

םרג זוטקורפה יכ הלגתה ,תועובש 10 ךשמנש ,תודלוחב רקחמב
ולכא םה ןכלו תמאב ויה םה רשאמ רתוי םיבער םהש בושחל םהל
עיפשמ הז רבדו ולע ןמדב ןתשה תצמוח תומר .לקשמב ולעו רתוי
.ףוגב ותריבצו רכוסב שומישה לע

,תילובטמ תנומסתל םורגל הלולע תכשוממ הפוקת זוטקורפ תכירצ
םדב לורטסלוכה תמרבו םדה-ץחלב היילעל ,רתי תנמשהל תמרוגה
.2-גוס תרכוסב ךכב ןכסמו

תא ולטיב ףאו וענמ תודלוחה לש ןמדב ןתשה תצמוח תומר תדרוה
.תילובטמה תנומסתה

Nature Clinical Practice Nephrology


2006 רבמבונ
בלבלה ןטרסב תנכסמ ההובג רכוס תכירצ
םתכירצ יכ וליג הידבש םלוהקוטש Karolinska Institute ירקוח
ןטרסב תוקלל ןוכיס הלידגמ רכוסב םירישע תואקשמו תונוזמ לש
.(Pancreatic Cancer) בלבלה
ותוא םיליכמה םילכאמו רכוס לש הפוכת הכירצ םירקוחה ירבדל
החורא רחאל םדב רכוס רתי תורצוויה תובקעב הז ןוכיס הלידגמ
ןילוסניאל השירד תלדגה ,(Postprandial Hyperglycemia)
.(Insulin Sensitivity) ןילוסניאל תושיגרה תנטקהו

,םינולאש יולימ לע ססבתהו םינש 7-מ רתוי ךשמנ רשא ,רקחמב
.םישנו םירבג 77,797 ופתתשה

American Journal of Clinical Nutrition


2008 ראוני
הרגדופל ןוכיס רתיב םירבג
רכוסה תלוכת בקע טואג/הרגדופב תוקלל ןוכיס רתיב םייוצמ םירבג
.םיכרוצ םה םתוא תוריפ יצימבו םילק תואקשמב

רתוי וא רכוסב םירישע תואקשמ 2 םיתושה םירבג םירקוחה ירבדל
םירבג תמועל ,הרגדופב תוקלל 85% ןב ןוכיס רתיב םייוצמ ,םויב
.שדוחב םעפמ תוחפ הז הקשמ םיתושה

הדנק רבוקנוו Arthritis Research Centre of Canada ירקוח
.םינש 12 ךשמב ,רתויו 40 ינב םירבג 46,000 ורטינ

דבעמ אוה רשאכ ,ףוגה ידי-לע תרצוימה ןתש תצמוח לש התורבטצה
הלולע ,תואקשמהו תונוזמהמ קלחב םייוצמה ,(Purines) םינירופ
םימרוגו םיקרפמה רוזיאב ללכ-ךרדב םירבצנה םישיבג תריציל םורגל
.הרגדופה יבאכל םימרוגו

British Medical Journal


2008 ינוי
הפאמ ירבדב זורכוסל ףילחת
ילאידיא ףילחת שמשל יושע (D-psicose) זוקיספ רידנה רכוסה
תוליעפה תרבגהב תלעות ול שי ףסונבו (Sucrose) זורכוסל
.ןוזמ ירצומ לש ףדמה ייח תלדגהו תיטנדיסקוא-יטנאה

הכומנ תימקילג הבוגת לעבו תוירולק לוטנ רכוס אוה זוקיספ
,תוליעומ תונוכת ול שי ךא ,זורכוסה לש וזמ 70%-כ איה ותוקיתמו
.ההובג תיטנדיסקוא-יטנא תוליעפו בוט םעט ,תושרקתה ומכ

,רכוסב תוירולקה תלוכת ןפי Kagawa University ירקוח ירבדל
תימקילג הבוגת לעב אוהו ההובג ,ףילחהל זוקיספה יושע ותוא
.ההובג

ומכ ,םירחא םייתוכאלמ םיקיתממ תמועל זוקיספה לש ונורתי
םתלועפש ,(Cyclamate) טמלקיצו (Saccharin) ןירכס ,םטרפסא
.תיטנדיסקוא-יטנאה ותוליעפב אוה ,קיתמהל איה הדיחיה

Journal of Agricultural and Food Chemistry


2008 ילוי
ןטולג לוטנ םחלב םיביסה תלוכת רופיש
תלוכת תיקלח הפלחוה וב (Gluten-Free Bread) ןטולג אלל םחל
דימע ןלימעו (Tapioca) הקויפטב (Corn Starch) סריתמ ןלימעה
תלוכת תא תיתועמשמ וב הלעמ ,(Corn Resistant Starch) סריתמ
.קאילצ ילוח שמשמ הז םחל .םייתנוזתה םיביסה
היוס ,זרוא ,סריתמ ןלימע ליכמה חמקמ םייושע ןטולג אלל םירצומ
םיבושח הנוזת ירמוח םירסח ,םירקוחה ירבדל ,ולא ךא ,תמסוכ וא
וב ףיסוהל ןטולג אלל םחל הנבמ השקמ ףסונב .םייתנוזת םיביסו
.םייתנוזת םיביכרמ

Food Hydrocolloids


2008 ילוי
הריהמ הנמשהל םרוג זוטקורפ
University of Texas Southwestern Medical Center ירקוח
וליג םירקוחה .הנוש ןפואב םינימשמ םינוש םירכוס יכ וליג ב"הרא
הברהב הלודג תוריהמבו תוליעי רתיב ןמושל זוטקורפ ךפוה ףוגהש
.םירחא םירכוס רשאמ

זוטקורפב רישעה (Corn Syrup) סרית פוריסש איה רבדה תועמשמ
שמשמו
.ןוזמ ירצומב םישמשמה םירחא םירכוסל

םא ררבל דעונש ,םישנא 6 ופתתשה וב רקחמב תאז וליג םירקוחה
םיפתתשמה .ןוכנכ הלגתהש רבד ,זוקולגמ רתוי ןימשמ זוטקורפ
ותש םה ותוא הקשמה תקתמה םשל םינוש םירכוס ולבק רקחמב
.רקובה תחוראב

ךילהתב ,ןמושל דבכב ורמוהש םינושה םירכוסה תומכ תא ודדמ םה
רכוס תכירצ דציכ וקדב םה ןכו ,(Lipogenesis) סיסנגופיל יורקה
םילכוא םתוא רשא תונוזמה לש םירמוחה ףוליח לע העיפשמ רקובב
.םויה ךשמב רתוי רחואמ

ינפל וא ןמוש םע דחי ךרצנ זוטקורפ רשאכ יכ םג וליג םירקוחה
.ףרשי אלו ףוגב רגאי ןמושהש רתוי ריבס ,ןמושה תכירצ
םשל ףרשי אוה םא זוקולגה יבגל עבוק דבכה יכ םיריבסמ םה
.הז ןוימ ךילהת ףקוע זוטקורפו ןמושכ רגאיש וא היגרנא תריצי

The Journal of Nutrition


2008 רבמצד
תויביטקארפיה-רכוס סותימה ץותינ
.םידליב תויביטקארפיהל הרקמ םושב םרוג וניא רכוס
ב"הרא Indiana University School of Medicine-מ םירקוח
רכוס תכירצ ןיב רשקה קדבנ םהב םירקחמ 12 תוחפל םינייצמ
.םידלי לש םתוגהנתהו
םתוא ללוכ ,םיינשה ןיב רשק הליג םירקחמהמ דחא אל ףא
.זוכירו בשק תערפה תנומסתמ םילבוסה םידליב וזכרתהש םירקחמ

םישיגרל םיבשחנה םידלי ונחבש םירקחמ וליפא םירקוחה ירבדל
רשאכ ןיב םתוגהנתהב ינוש וליג אל ,(תולופכ תואכרמב) רכוסל
.רכוס לוטנ טירפת וא רכוס וכרצ םה

British Medical Journal


2009 סרמ
רכוסה תימדת יבגל השדח הסיפת
סריתה פוריס תא ףילחהל הייטנ הלחה ב"הראבו הינטירבב
,(High Fructose Corn Syrup - HFCS) זוטקורפב רישעה
.ליגר רכוסב ,םילק תואקשמ תקתמהל שמשמה

Napier University, Edinburgh Scotland